Buchweizenquellmehl ist ein aufgeschlossenes, kaltquellendes Mehl mit einer sehr guten Wasserbindefähigkeit. Grundlage für die Herstellung sind ausgesuchte Buchweizenmehlqualitäten.
Einsatzbereiche:
- Feine Backwaren
- Dauerbackwaren
- Brot und Kleingebäck
- Backmittel und Fertigmehle
Funktionalität:
- Viskositätseinstellung/ Konsistenzgebung/ Verdickungsmittel
- Stabilisierung von Massen, Teigen und Emulsionen
- Erhöhung der Wasseraufnahme und Ausbeute in Teigen
- Verlängerung der Frischhaltung in Backwaren
Deklarationsempfehlung:
- Buchweizenmehl