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Procédés de production

Pour la production industrielle de l’amidon de blé et du gluten de blé, KRÖNER-STÄRKE n’utilise que des farines de blé aux propriétés définies ainsi que l’eau de la propre source. Le processus de séparation des composants de farine est fondé sur des paramètres purement physiques étant appliquées au niveau technique. Pendant la production continue, un mélange de farine et d'eau est divisé dans les fractions amidon A et gluten de blé, et dans la fraction amidon B. L’amidon B est évacué de la fraction de colle humide élastomère.

L’amidon A

est dilué avec de l’eau fraîche, raffiné, épaissi dans une grande centrifuge, ensuite soigneusement séché dans un flux d'air chaud jusqu’à une teneur en eau de 13%, et ensuite moulu.

Le gluten de blé

est égoutté avec des systèmes de déshydratation, soigneusement séché dans le séchoir à circulation d'air et ensuite moulu. Le produit pulvérulent ainsi obtenu garde ses qualités viscoélastiques naturelles.

L’amidon B (amidon prégélatinisé)

est épaissi, prégélatinisé sur des rouleaux chauffés à la vapeur d'eau, séché et ensuite moulu. Le procédé de prégélatinisation confère au produit ses caractéristiques typiques de prégélatinisation à froid.

Technologie de séchage sur rouleau

En utilisant des farines de céréales, aussi sous forme de mélange, des farines prégélatinisées aux caractéristiques typiques pour des farines gonflant à froid sont produites à l’aide de la technologie de séchage sur rouleau.

Méthodes d’extrusion:

Des farines et produits d’amidon différents sont prégélatinisés séparément ou dans les mélanges par la voie purement physique. Après l'addition de l'eau de source, la matière première choisie est plastifiée dans un cylindre, à l’aide de la pression et de la température et des forces de cisaillement et de pétrissage. Par le traitement de chaleur (processus de cuisson) dans le cylindre d’extrusion, on obtient une dénaturation des protéines et une gélatinisation de l’amidon. Des microorganismes et des enzymes sont tués dans la mesure du possible et/ou inactivés. Lors de la sortie du produit du cylindre d’extrusion, l'eau ajoutée s'évapore par une réduction radicale de la pression. Le produit ainsi séché est moulu.

Des farines extrudées et séchées sur rouleau ont un comportement d'épaississement prononcé par rapport aux farines natives, ainsi qu’une bonne aptitude au gonflement. A cause du processus de cuisson, ils sont faciles à digérer et sont des produits alimentaires ans le sens de la législation alimentaire allemande.

Notre profil d'offre est complété par une technique de mélange avancée.

 

 

Bon à savoir

  • Une technique de mélange absolument moderne complète notre profil d'offre.
  • Nous veillons à la transposition de vos exigences spécifiques par rapport aux produits.
  • Production sans microbiocides!