POMGEL
Dank der hohen Wasserbindung von POMGEL werden Brote und Gebäcke die mit POMGEL hergestellt wurden, eine längere Frischhaltung und ein saftiges Mundgefühl aufweisen.
Allgemeiner Verarbeitungshinweis (Zusatz zu bestehenden Rezepturen)
pro kg Mehl
POMGEL | Wasser |
|
+ 10 g | + 25 – 30 g | helle, leichte Brote |
+ 15 g | + 40 – 45 g |
|
+ 20 g | + 50 – 60 g | dunkle, schwere Brote |
Bitte berücksichtigen Sie die richtige Einstellung der Salzmenge in Ihren Teigen. | ||
Rahmenrezeptur für Weißbrote:
Weizenmehl | 1000g | Spiralkneter: | 2 + 4 min |
POMGEL | 20 g | Teigtemperatur: | ca. 27 °C |
Salz | 20 g | Stückgare: | ca. 35 min |
Hefe | 20 g | Backtemperatur: | 220°C fallend auf 180°C |
Wasser | 650 g | POMGEL wird einfach zur Mehlmenge zugegeben. Wie gewohnt den Teig verarbeiten. | |