Désignation du produit: Gluten de blé vital
Caractéristiques:
Gluten de blé vital est une protéine développant de très bonnes propriétés viscoélastiques après l’ajout d’eau. Sa fabrication est basée sur des qualités de farine de blé sélectionnées et sur l’eau de source non-traitée.
Champs d’application:
- Produits de pâtisserie
- Pains et biscuits
- Produits de boulangerie surgelés
- Céréales pour le petit déjeuner
- Substitut de viande végétarien
- Préparations pour gâteaux
- Nouilles
- Produits de viande
Fonctionnalité:
- Structure élastique
- Stabilisation de la pâte à frire, de la pâte en général
- Texture fibreuse comparable à celle de la viande
- Bonne capacité d’absorption d’eau
- Augmentation du volume dans les produits de boulangerie
- Prolongation de la conservation dans des produits de boulangerie
- Ajustage de la teneur en protéines
- Ajustage de la consistance
Déclaration recommandée:
- Gluten de blé
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