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POMGEL

Grâce à la haute capacité d’absorption d’eau de POMGEL, beaucoup de pains et de produits de boulangerie faits avec POMGEL ont une durée de conservation prolongée, allant de pair avec une sensation buccale juteuse.

Indications générales de traitement (supplément pour des recettes existantes)

par kg de farine

POMGEL

Eau

 

+ 10 g

+ 25 – 30 g

des pains clairs, légers

+ 15 g

+ 40 – 45 g

 

+ 20 g

+ 50 – 60 g

pains noirs, lourds

 

Prenez soin de bien ajuster l'ajout de sel dans vos pâtes.

Recette de base pour des pains blancs:

Farine de blé

1000g

Pétrin en spirale:

2 + 4 min

POMGEL

20 g

Température:

env. 27 °C

Sel

20 g

Dernière fermentation:

env. 35 min

Levure

20 g

Température de cuisson:

220°C jusqu'à 180°C

Eau

650 g

POMGEL est tout simplement ajouté à la farine. Traitez la pâte comme d’habitude.