POMGEL
Grâce à la haute capacité d’absorption d’eau de POMGEL, beaucoup de pains et de produits de boulangerie faits avec POMGEL ont une durée de conservation prolongée, allant de pair avec une sensation buccale juteuse.
Indications générales de traitement (supplément pour des recettes existantes)
par kg de farine
POMGEL | Eau |
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+ 10 g | + 25 – 30 g | des pains clairs, légers |
+ 15 g | + 40 – 45 g |
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+ 20 g | + 50 – 60 g | pains noirs, lourds |
Prenez soin de bien ajuster l'ajout de sel dans vos pâtes. |
Recette de base pour des pains blancs:
Farine de blé | 1000g | Pétrin en spirale: | 2 + 4 min |
POMGEL | 20 g | Température: | env. 27 °C |
Sel | 20 g | Dernière fermentation: | env. 35 min |
Levure | 20 g | Température de cuisson: | 220°C jusqu'à 180°C |
Eau | 650 g | POMGEL est tout simplement ajouté à la farine. Traitez la pâte comme d’habitude. |