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POMGEL

Dank der hohen Wasserbindung von POMGEL werden Brote und Gebäcke die mit POMGEL hergestellt wurden, eine längere Frischhaltung und ein saftiges Mundgefühl aufweisen.

Allgemeiner Verarbeitungshinweis (Zusatz zu bestehenden Rezepturen)

pro kg Mehl

POMGEL

Wasser

 

+ 10 g

+ 25 – 30 g

helle, leichte Brote

+ 15 g

+ 40 – 45 g

 

+ 20 g

+ 50 – 60 g

dunkle, schwere Brote

 

Bitte berücksichtigen Sie die richtige Einstellung der Salzmenge in Ihren Teigen.

Rahmenrezeptur für Weißbrote:

Weizenmehl

1000g

Spiralkneter:

2 + 4 min

POMGEL

20 g

Teigtemperatur:

ca. 27 °C

Salz

20 g

Stückgare:

ca. 35 min

Hefe

20 g

Backtemperatur:

220°C fallend auf 180°C

Wasser

650 g

POMGEL wird einfach zur Mehlmenge zugegeben. Wie gewohnt den Teig verarbeiten.